Salina de salmão

4 porções
1 dia e 40 min

Salgam o salmão. Em um litro de água quente, o sal e o açúcar são dissolvidos, depois colocam pimenta e lavoura e adicionam uma colher de vinagre ao final (9%). O sol quente está a esfriar-se e a encher-lhes os bifes, enfiados nas costas da louça para o lado de trás e salpicados de verde.

Como é que o salmão é salgado em casa? Preparem os produtos. Divida o peixe em filé. Cortem a cabeça, a cauda, as barbatanas e cortem a espinha dorsal. Há várias opções de corte de filé que dependem das formas de salinização. Para um filé rápido (ou seco), corte-o em faixas de comprimento adequado (no máximo 1 cm de espessura) e desmatá-los em uma mistura de sal, açúcar e pimenta (se desejar). Sirva estes pedaços para a mesa, tirando-lhes o sal daqui a 15 ou 20 minutos.

Com uma enxurrada normal, pode-se solar tanto uma carcaça inteira como bifes cortadas em casa ou compradas na loja. Estava a salgar os bifes de salmão.

Os bifes (assim como a carcaça) devem ser limpos das escamas.

Preparem a mistura para a salinização do peixe. Pegue sal e açúcar.

Misture estes ingredientes, a eles adicione pimenta preta martelada a gosto.

Preparem as especiarias. Na situação do salmão, a combinação perfeita é uma folha de lava e uma mistura de pimenta com ervilhas. Eles não são capazes de mudar radicalmente o sabor específico do salmão, como as outras especiarias, incluindo os peixes.

Dê-me suco do limão. Regue-lhes pedaços de salmão.

Coloque os pedaços de peixe em camadas em utensílios apropriados, com uma mistura de sal, açúcar e pimenta, verde, folha de lavra e ervilhas. Coloque-o por cima.

Dentro de algumas horas, deite os pratos do peixe para o frigorífico. O peixe vai dar suco, por isso vira-o regularmente.

A amostra é tirada normalmente no segundo dia, mas a experiência mostra que os pedaços não são muito gordos no dia seguinte. Bom apetite!

Para esta receita, é melhor não levar peixes congelados, mas peixes frescos, ou os peixes prontos correm o risco de ficarem secos.

Como separar um peixe inteiro num filé? Remova a cauda, a cabeça e as barbatanas. Cortem a carcaça até à espinha dorsal. Vire para o barril. Cortem a carne da cordilheira com uma faca picada. Vire a carcaça e corte o filé do outro lado. Limpa-o por dentro, removendo a gravação preta, porque ela é mostarda e estraga o sabor. Lave-o e fique bem cozido.

Como o grau de salinidade, doces, amargura, ácido, ácido, escovação de cada um é individual, adicione sempre especiarias, especiarias e condimentos, visando ao seu próprio gosto! Se é a primeira vez que você coloca um direito, tem em conta que existem especiarias que são particularmente importantes para não ser transferidas (por exemplo, pimenta de chile).