Preenchido de linguagem bovina com gelatina

4 porções
10 hora

Como fazer o enchimento a partir da língua bovina? Prepare os produtos na lista. Escolha uma língua rasa, sem danos. Mate-o por algumas horas na água fria. Isso vai livrar-se do sangue e cozinhar com menos espuma. Os vegetais são lavados e cozidos com toalhas de papel.

Em uma panela grande (eu tomei uma de 5 litros), coloque a língua e enche-a com água total. Limpe os vegetais, corte-os e coloque-os numa panela com a língua. Salguem um pouco e coloquem no fogo do meio. Depois reduza o fogo e cozinhe a língua durante 1, 5-2 horas. Não fechem a panela com a tampa e não deixem o caldo ferver muito, o que tornará o caldo turvo.

Então, retire e transfira a língua para água fria e limpe-a da camada superior da pele. A língua deve ser suave, um pouco digerida. Se não for, devolva-o ao caldo e cozinhe-o por mais 30 minutos. Tirem-no com as pinças, coloquem-no no saco de plástico, apertem-no e deixem-no assim antes de esfriarem completamente. Isso permite que ele não se enrole e fique suave. A língua vai ser melhor se a mantiveres no frigorífico por algumas horas.

Guarde o caldo através de várias camadas de gaze, colocada no buraco, esfrie e retire para o frigorífico.

Guelatina enche 200 mililitros de caldo e deixe por uma hora. Depois destrua-o no banho de água. Ou preparem-no de acordo com a instrução.

Para que o caldo seja transparente, sem uma camada de gordura, passe por sua superfície com guardanapos de papel até que a gordura permaneça. Com esta forma, a gordura fica no guardanapo, e o caldo será transparente. Coloque a gelatina dissolvida e salgue-a de acordo com o seu gosto.

Pegue a forma de enchimento e coloque um caldo de gelatina com um centímetro de espessura no fundo. Tire o uniforme para o frigorífico antes de ficar parado. Mantenha o resto do caldo à temperatura ambiente para evitar que ele comece a ficar preso.

De galhos de enxofre e ervas, façam uma espécie de buquê. Fiz três porções, por isso tenho três buquês. Mas você pode decorar à vontade e ao gosto.

De uma língua fria, corte-os de preferência com os mesmos pedaços e coloque-os por cima com as baianas. Sirva o caldo para que ele não chegue ao topo da língua e leve para o frigorífico antes de ficar congelado. Se você derrete muito líquido ao mesmo tempo, todas as suas jóias vão nadar e misturar. Em vez de decorar, vai ter o caos. Mas depois de tudo ficar preso, ousem despejar o resto do caldo e limpar o frigorífico por algumas horas, para que a enchente fique bem presa.

Corte-o com uma faca, vire-o e sirva-o. Bom apetite!