Cheio de bacalhau com gelatina

4 porções
4 horas 25 minutos


1. Primeiro limpamos o peixe das escamas, destravamos todas as entranhas, cortamos as barbatanas e a cauda. O meu bacalhau está bem debaixo de água corrente e secamos toalhas de papel. A seguir, colocamos o peixe na tábua de corte e cortamo-lo em grandes pedaços. Cenouras e cebolas repostas limpam a minha água. A cebola é cortada em quartos. Cortamos as cenouras com trechos. O aipo é lavado, secado e cortado. Em uma panela de tamanho médio, colocamos pedaços de bacalhau, cebolas cortadas, cenouras e aipo. Enchemos tudo com água limpa. Adicionamos especiarias, sal e folha de lava. Podemos adicionar mais alguma. Colocamos a panela no fogão e deixamos o conteúdo ferver. Tiramos a espuma que se formou em cima do caldo. Em seguida, cobriremos a panela com uma tampa e varremos o bacalhau durante meia hora em fogo lento. Depois que o bacalhau estiver cozido, tiramos os pedaços de peixes e legumes da panela para o prato. Depois, o caldo de peixe que resta na panela é puxado pelo cito para evitar impurezas estranhas. Adicionamos gelatina ao caldo de peixe amontoado e abanamos tudo cuidadosamente até que a gelatina seja completamente solúvel. O bacalhau cozido é limpo dos ossos e colocado em forma profunda ou cremancas de porção. A seguir, transferimos para a mesma capacidade pedaços de cenoura cozida, cebola e aipo. Metemos com cuidado um caldo de peixe com gelatina com peixe cozido e legumes. Condimentamos tudo com sal e pimenta a gosto e decoramos com verde. Colocamos o prato no frigorífico por duas a três horas antes de ficarmos completamente parados. Assim que a cheia de bacalhau estiver presa, pode ser servida na mesa. Bom apetite!