Enchente de peixe com gelatina

4 porções
2 horas

Eu estava a fazer uma cheia de metade da porção. Não achei muito água, levei mais. E não tive gelatina suficiente para estabilizar o caldo completamente, tive de adicionar mais. Lembre-se que a gelatina não pode ser fervida. Digite-o no caldo um pouco frio. O peixe pode ser tomado por qualquer um, tanto fluvial como marinho. Para que o caldo seja transparente, cozinhe-o num fogo muito pequeno, tirando toda a espuma. Usam ovos cozidos, ervilhas, milho, baianas de mirtilo.

Como fazer uma cheia de peixe com gelatina? Preparem os produtos. O peixe é pré-descongelado se estiver congelado. Limpa-a e destrua-a se estiver intacta. Pode usar tanto um quanto um pedaço. Tenho bifes de bacalhau. Leve água filtrada ou engarrafada.

Coloque a panela de água no fogo, leve a água para ferver. Jogue uma folha de lavra, ervilhas de pimenta, cebolas inteiras limpas e cenouras. Coloque o peixe. Leve à ebulição, com barulho, tire a espuma com cuidado. Salguem-no a gosto. Reduza o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar até o peixe estar pronto. O tempo de cozimento depende do peixe que tem e do tamanho. Como tinha pedaços, cozinhei durante 40 minutos.

Tirem o peixe do caldo pronto. Deitem fora a cebola e deixem a cenoura para a decoração.

Arraste um pouco de caldo (cerca de 150 ml) no copo, arrefeça um pouco. Dissolva a gelatina.

O resto do caldo vai para a outra louça.

Coloque a gelatina dissolvida no caldo, misture.

Coloque um pouco de caldo no fundo da louça que planeja servir. Leve para o frigorífico para que esta camada fique congelada.

Divida o peixe em pedaços, retire a pele e os ossos, se houver.

Quando a camada inferior pegar, tire o prato do frigorífico. Deitem o peixe por cima. Limão, cenoura, oleaginosas cortem com belos pedaços. Coloque-os entre os peixes. Decorem com verde.

Por meio de uma sitecca, ponha o caldo em cima. Certifique-se de que todos os alimentos estejam cheios. Tirem a cheia para o frigorífico. Sirva-o na mesa antes de o consumir. Bom apetite!

Tenha em conta que o descompasso correto dos ingredientes depende muito da qualidade e do sabor do prato pronto. Como evitar erros e escolher a melhor maneira, leia o artigo sobre o descongelamento.

Por que a gelatina é mal congelada como evitar comidinhas de gelatina desagradáveis no prato, assim como todos os segredos e sutilezas do preparo leia no artigo sobre gelatina.

Para cozinhar, é melhor usar água filtrada ou engarrafada neutra. Se você usar a água do guindaste, tem em mente que ela pode dar ao prato um mau sabor característico.