Preenchimento de galinha

4 porções
3 horas

Olá a todos! Esta noite, vamos preparar a minha cheia de galinha preferida. Mas primeiro, vamos descobrir o que é diferente do frio. Eles costumam ser confundidos entre si, e isso não é surpreendente, porque são tão parecidos. Mas há uma diferença. A diferença principal é a forma de desejar. A água ou o caldo são aplicados na baía e a gelatina é adicionada. A base do frio é um forte caldo de nudez, onde se forma um colágeno que se transforma de ossos, couro e cartilagem. É a substância desejável, a propósito, é a gelatina. Agora vamos cozinhar. Primeiro, precisamos de uma galinha. Colocamos o frango refrigerado numa panela, enchemos a água e colocamo-lo no fogo forte. Fique atento. Depois de ferver, a espuma começará a aparecer e terá de ser cuidadosamente removida da superfície do caldo. O fogo pode ser reduzido e deixado cozinhar por cerca de uma hora. Enquanto o frango estiver cozido, vamos limpar as cenouras e as cebolas. Por comodidade, você pode cortá-los em grandes pedaços. Uma hora depois, pegamos uma panela de frango e derretemos o caldo todo. E já não precisamos dele. Enchemos a galinha outra vez e colocamo-la no fogo forte. Depois de ferver, adicionamos cebola, cenoura, salim e pimenta. Reduzimos o fogo até ao meio e deixamo-lo de novo por cerca de uma hora. Este tempo é suficiente para que os vegetais se deitem bem e comam carne de frango com o seu aroma. A gelatina é despejada num prato profundo e enchemos metade de um copo de água gelada e fervente. Amassamos bem e deixamos engordar. Quando os vegetais e o frango saíram, tiramos a panela do fogo, tiramos a galinha e deixamo-la esfriar. No caldo, adicionamos alho cheio de alho ao pequeno, e ele dá um bom aroma. Separamos a carne dos ossos e da pele com cuidado. A carne é dividida em fibras e colocada em pratos. Durante esse tempo, o caldo esfriou um pouco e pode ser feito através do cito ou da gola. Se quiseres, a cenoura e a cebola podem ser adicionadas à carne, mas o meu gosto é melhor sem ela. Adicionamos gelatina inchada e misturamos bem, antes da dissolução. Metade derramamos caldo preparado com gelatina em pratos de carne e despejamos para o frigorífico por cerca de quatro ou cinco horas. Depois de bloqueado, a cheia pode ser tirada dos pratos, para isso, mergulhar o prato numa xícara de água quente por apenas 30 segundos, cobrir o prato plano e virar. Cortamos o tomate em doces, colocamos o prato com o cheio e decoramos a mostarda francesa com grãos. Você pode adicionar um ramo de verde à vontade. Vamos para a mesa. Bom apetite!