Língua na gelatina

14 porções
5 horas 30 min


1. Encha a língua com água fria, onde adicione o suco da metade do limão por 30 minutos. Depois disso, limpe-o, limpe-o, limpe-o a metade do limão. Isso vai limpar o cheiro. Ponha 3 litros de água na panela, leve à ebulição. Ponha a língua preparada na água, cozinhe-a por 15 minutos. Fundam o caldo, lavem a língua com cuidado. Depois, volte a ferver a mesma quantidade de água limpa, coloque a língua fervente e cozinhe-a 1 horas e meia. Limpe a cenoura, a cebola e a raiz do petisco, coloque no caldo. Adicione-lhe também sal, pimenta perfumada, pimenta preta com ervilha, cravo, lavoura. Cozinhe o caldo por mais uma hora. O tempo passou. Tire a língua cozida do caldo e mergulhe-a na água gelada por alguns minutos, retire a pele. Com a variação de temperatura, a pele vai ficar muito leve. Tirem os vegetais do caldo, coloquem a língua limpa. Cozinhe 15 minutos, depois retire a língua e deixe-a completamente esfriar. Coloque a proteína de ovo e coloque-a no caldo quente. Na verdade, as proporções são proteínas de ovo por um litro de líquido. É preciso para que o caldo fique mais claro. Deixe o caldo ficar em pé durante meia hora, e depois tratem-no através de uma gola empilhada em algumas partes. Arraste um pouco de caldo no copo (100 ml), coloque gelatina (2,

5), atrapalhe até que ele se espalhe. Em 0, 5 l de caldo, coloque gelatina divorciada, coloque aquecimento, misturando para que a gelatina desapareça completamente. É importante não ferver! 10. Em um prato amplo e plano, coloque o caldo com gelatina. Coloque por 20 minutos no frigorífico. Neste momento, corte a cartilha da língua e, a partir da borda grossa, corte-a com fatias de aproximadamente 0, 5 cm de espessura. Coloque as fatias na camada de gelatina, coloque a ervilha verde, a cenoura cozida cortada para o seu gosto - em cubos ou canecas (flores), o ramo de petisquia. 1

3. Encha o caldo restante com gelatina, coloque novamente 20 minutos no frigorífico. Façam o mesmo com o caldo e a língua restantes. Bom apetite!