Língua de vitelo cozido

10 porções
3 horas

Cortem as glândulas salivares da língua, cortem a gordura extra, lavem cuidadosamente sob a água corrente. Coloque a língua na panela e enche-a com água, mande-a para o fogo, leve-a à fervura. Quando a água ferver, cozinhe a língua por apenas 1-2 minutos, depois escoem a água, cortem a língua e encham água limpa. Envie a panela novamente para o fogo, deixe o caldo ferver, reduza o fogo para o meio e cozinhe por cerca de meia hora, depois salgue. Não se esqueçam de tirar a espuma. Limpe a cebola, limpe-a e envie-a inteiramente para o caldo, adicione a folha de lavra e as ervilhas de pimenta, cozinhe uma hora e meia ou duas horas (pode verificar com uma faca: se entrar facilmente - carne pronta). Retire a língua do caldo e abaixe na capacidade de água fria (pode ser debaixo de uma torneira de água fria - o resultado é o mesmo) e, a partir da ponta, tire a pele com cuidado. Corte a língua com discos finos e sirva no prato. Sirva-o para a mesa, ofereça à família. Bom apetite!