Linguagem de bovino

8 porções
4 horas

Como cozinhar a língua? Preparem os produtos. Se for necessário, descongele a língua. Cortem-lhe a gordura. Depois lave-o bem debaixo da água fria corrente.

Coloque a língua na panela e enche-a com água fria. Ponham a panela no fogo. Leve a água à ebulição ativa. Depois derrame a água da panela com cuidado. A água absorve tudo o que é nocivo e desnecessário na língua e não é melhor usá-la.

Encha a língua com água nova, mas já fervente. Eu estava a ferver água na chaleira. Pode tirar a língua e ferver a água na mesma panela. É importante que a água seja quente, então a língua permanecerá suave e delicada.

Leve a água novamente para ferver e jogue uma cebola inteira limpa no caldo. Também pode colocar uma cenoura inteira e raiz de aipo.

Cozinhe a língua quando não ferver em fogo pequeno de 2 a 4 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho da língua e da idade do animal. Fiz uma varredura de 800 gramas durante três horas. Verifique a língua periodicamente.

Meia hora antes do cozimento terminar, salgue a língua e adicione pimenta de lavra na panela. É importante solar no final do cozimento, ou a língua pode continuar dura. Pode fazê-lo duas ou duas horas e meia depois do cozimento começar.

Quando o tempo de cozimento acabar, ponha a língua na água fria. Estou a chamá-la para a pélvis que está na lavoura. E mantenho a língua debaixo da água corrente por um tempo, para não me queimares mais.

Deixe a língua rir em água fria por dois ou três minutos. Após este procedimento, a pele da língua será limpa sem dificuldade. Quando limpar o couro da língua, afaste-o com guardanapos e retire-o debaixo da tampa para o frigorífico para arrefecer.

É a língua refrigerada que é mais fácil de cortar em fatias finas. Bom apetite!