Ovos fartos com cebola e aipo

3 porções
40 min

Para fazer este lanche, usaremos ovos comprimidos. O melhor é fazê-lo com antecedência, então não é preciso esperar para esfriá-los logo antes de cozinhar e servir para a mesa. Carregamos os ovos numa panela, enchemos água fria e colocamos no fogão. Varim com 5-7 minutos a partir do momento do fervor, adicionando uma pequena quantidade de sal. Logo que terminamos o processo de cozimento, enchemos os ovos com água fria, deixando-os para o frio completo. O aipo pode ser comprado em filé inteiro ou já dividido. Se o peixe estiver cheio, limpa-o, remove a cabeça, as barbatanas e a roupa. Depois, fazemos um corte profundo nas costas e tiramos o filé. Com o filé pronto, tiramos a pele com a faca da borda. Os ovos refrigerados são limpos da casca e cortados em duas metades iguais. É preciso muito cuidado para não perturbar a integridade das proteínas. As gemas são transferidas para um prato profundo, adicionamos maionese e misturamos até a uniformidade. A melhor coisa a fazer é usar a batedeira, não só misturar, mas ter uma textura de creme delicada. Na versão pronta, o melhor é a cebola vermelha. Limpamo-lo da casca, o meu e cortamo-lo com um cubo muito pequeno. Filé de arenque e pepino salgado cortados em cubos, de preferência do mesmo tamanho. Colocamos um pequeno número de cubos de arenque para decoração. Adicionamos o resto do peixe, cebola e pepino ao creme de gemas. Condiciona a massa com sal e pimenta martelada a gosto. Misturamos com cuidado, não usamos o batedor aqui, que sejam pedaços no creme de ovo para que se sintam enquanto comem. Encher meias proteínas com recheio, fazer uma pequena ervilha lá dentro, e tentar não sujar as proteínas para que o prato pareça melhor. Por cima, colocamos pedaços de arenque para decorar, tirando-os um pouco para fixá-los. Lavamos o verde, acordamos, cortamos e deitamos-nos lá em cima para decorar. Vamos para a mesa de forma refrigerada. Bom apetite!