Frango seco

12 porções
4 dias 15 min

Como encolher a galinha? Preparem os produtos. É preciso um filete de frango, e é melhor que a carne seja imperceptível e fresca, porque não será submetida a nenhum tratamento térmico. Se o filé for desmaiado e cozido com toalhas de papel, a umidade extra vai atrapalhar a galinha.

Outra garantia do sucesso das carnes secas são as especialidades bem escolhidas - não se assustem, serão necessárias muitas, mas certamente não serão demais. O paprica, pimenta de martelo vermelha e preta e cume de martelo (que é vendido especialmente para o basturma, e vai dar uma fragrância única à nossa carne) é maravilhoso. De qualquer forma, pode acrescentar ou remover alguma coisa. Enfiem as especiarias em piala profunda.

Às especialidades, adicione o sal - não faz mal que esta receita requer muito, precisamos que a carne caia bem, ou o sabor do prato pronto não será mais o mesmo. Quero acrescentar que a carne vai levar o sal que for necessário e não vai ser atravessada.

Misture bem as especiarias com sal.

Cada pedaço de filé de frango é bem moído com a mistura de todos os lados, coloque-o apertado no contentor e retire-o para o frigorífico por 24 horas. Podemos apostar na galinha. Eu cozinhei a primeira vez e não coloquei debaixo da cabeça, mas quando eu cozinhar mais (e eu vou voltar a cozinhar mais uma vez), vou tentar fazer uma aposta para comparar o resultado. Desta vez, vou dizer-lhe que toda a carne está perfeitamente esvaziada e cheia de especialidades, por isso, cabe a si.

Durante o tempo no frigorífico, a carne vai ficar apertada. Lave-o bem debaixo da água corrente e cozinhe com toalhas de papel. Se você gosta de carne mais picante, recomendo que as especiarias ainda fiquem um pouco.

Para um aroma maior, você pode adicionar o alho - deixá-lo passar pelos abdominais ou esfregá-lo em um churrasco em cima do frango.

Ponha o paprik no topo e torne bem o alho a cada pedaço de filé de todos os lados.

Enrole cada pedaço de gola. Em princípio, se você tiver uma época fria do ano e tiver a oportunidade de colocar o filé na varanda ou no lodge, não pode ser enrolado na gola - então a coroa da carne fica mais suave e delicada. Pessoalmente, vou tentar a próxima vez sem gaze.

Apertem apertadamente cada pedaço, fazendo um laço em cima do qual a carne será pendurada.

Coloque filé em um lugar fresco de 3-4 dias, pode durar um pouco mais se você gosta de carne mais seca. Isto depende das suas preferências. Estava a secar o filé no lodge. Mas o filé seco também em temperatura ambiente, eu também conheci essa opção. Pessoalmente, acho que é mais seguro no frio.

O frango seco está pronto - veja como é apetitoso e aromático, não se compara à salsicha comprada na loja, e, francamente, o filé de frango também é muito mais vantajoso neste plano.

Corte-o e sirva-o para a mesa como um aperitivo. Bom apetite!