Caracóis de uva em borgonha

7 porções
4 dias 1 uma hora 20 meia-noite

Primeiro, lavamos os caracóis algumas vezes debaixo de água corrente. Colocamos em um contentor plástico com pequenos buracos de ar. Despejamos a vitalidade com farinha e deixamo-la por 24 horas, e depois repetimos os tratamentos aquáticos e a farinha. Tudo isso é preciso para limpar os intestinos dos caracóis antes de cozinhar. Voltamos a lavar no terceiro dia, mas sem adicionar mais farinha. Por quatro horas, lavamos os caracóis e atiramo-los à água fervente por cinco minutos. Depois derramamos água, esfriamos os caracóis e usamos uma pinça para tirar carne das lavouras. Lavouras vazias fervem por 15-20 minutos com soda adicionada, depois secamos no forno a 100-120 graus (é preciso que as lavouras secem completamente). Separamos o filé do intestino, cortando a torcida escura com uma faca afiada. Mandamos o filé de caracóis para a panela, enchemos o vinho. Adicionamos água para que o líquido cobre completamente o filé. Adicionamos também cebolas e cenouras cortadas grandes, pimenta de ervilha e sal. Varim dentro de 60 minutos, depois de vazarmos água. Para fazer manteiga de caracol, usamos uma batedeira para triturar cebola, alho, petisco. Adicionamos sal, pimenta e manteiga amolecida, e todos os componentes são misturados novamente com uma batedeira. Tiramos as conchas secas, colocamos parte do óleo de caracol, depois o filé frio e fechamos a concha com óleo de caracol novamente. As lavouras recheadas assim são colocadas em alerta no microondas durante 3 minutos ou no forno (10 minutos). É preciso colocá-los de modo que os «gargalos» das lavouras olhem para cima para evitar o derramamento do óleo aromático que deve ser moído com o filé. É delicioso, útil e não é comum! Comam bem!