Caracol de uva farpado

8 porções
3 dias 2 horas 40 minutos

Temos de preparar os caracóis em três dias. É bom lavá-lo e não alimentá-lo, lavando-o todos os dias. No terceiro dia voltamos a lavar os caracóis debaixo de água corrente. Colocamos uma panela no fogo, derramamos água, deixamos ferver e reduzimos o calor. Colocamos caracóis na água quente e cozinhamos dentro de 8-10 minutos. É importante que a água não ferva. Derramamos água da panela e esperamos os caracóis esfriarem. Depois disso, tiramos o conteúdo das conchas com uma pinça, cortamos as entranhas. Só precisamos de filé de caracol. Vamos lavá-lo de novo. Também não se esqueça de lavar as conchas cuidadosamente. As conchas enchem água, adicionam soda e colocam no fogão. Varim em fogo médio durante meia hora. Também enchemos o filé de água, adicionamos lavoura, cebola limpa cortada ao meio, ervas italianas secas, sal a gosto. Deixamos a água ferver, baixamos, e, em fogo moderado, o filé está a arder por 30 minutos. Neste momento, vamos fazer manteiga de caracol. Para isso, o verde pré-lavado e seco (basílico, petisco, enxofre) é cortadinho e colocamos na taça da batedeira. Mandamos manteiga lá, expelimos o alho, colocamos sal. Estamos todos a bater com o batedor. As lavouras são minhas e secamos (pode ser no forno). Preenchendo conchas com manteiga de caracol, metade. Depois colocamos um filé na lavoura, e voltamos a preencher com óleo de caracol. Colocamos as lavouras cheias em um formulário de cozimento. Cortamos o queijo em pequenos pedaços e colocamo-lo em cada concha. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 200 graus por 15-18 minutos. Os caracóis acabados são servidos quentes à mesa com verde fresco. Bom apetite!