Tiradito da orelha do mar

8 porções
40 min

Tiradito é um prato «peruano-japonês», tal como cozinha de nikei. O nome do prato, tiradito em espanhol, significa fendas finas de peixe cru em molho picante. A base do tiradito é peixe fresco (neste caso, não temos tiradito clássico de peixe, mas de orelha de mar) de qualquer variedade, faca picante e lime suculento. Então, vamos começar. Preparemos as orelhas do mar: - as orelhas devem ser retiradas das conchas, separadas, deixando apenas carne para cozinhar; - a carne seja lavada, bem secada e cortada com uma faca finamente afiada sobre os pedaços; - os pedaços devem ser apagados com um guardanapo e congelados ligeiramente. Preparemos uma marinada para o que é necessário: - em pratos de cerâmica colocar suco de lima; - alho pequeno e pequeno cortar e adicionar ao suco de lima; - misturar e girar a marinada com sal marinho. Marinhemos as fatias do ouvido marinho encanadas durante 25 minutos num lugar frio. Enquanto isso, preparamos o molho para servir: - Adicionamos pimenta picada e secada, estofados de pimenta verde picante e vermelha, deixando um par de anéis de pimenta para decorar; - injetamos azeite; - triturar o molho com uma batedeira para ser homogêneo. Vamos servir pedaços de ouvido marinho marinho com molho picante na lavoura ou no prato, decorando com rótulos de pimenta verde e vermelha. Bom apetite!