Salsicha crua em casa

4 porções
30 dias

Como fazer uma salsicha crua em casa? Que tipo de carne é melhor? Usei um pedaço fresco de carne jovem na receita para fazer salsichas. Podemos levar carne de vaca e carne de porco em 1/1. Também vamos precisar de suínos frescos.

Cortem a carne e o cano em cubos pequenos. Para ser mais fácil de cortar, mandei a carne com o salão para a câmara congeladora e o congelei um pouco. Leve uma faca de corte fina e picante.

Adicione o sal nitrítico (52 gr. ), açúcar (40 gr. ), pimenta de ervilha, pó de alho e mistura de especiarias a gosto. Das especiarias, usei baianas de ginásio, coriandro de martelo e uma mistura de pimenta de martelo. Cuidado com a farra antes que os fios brancos apareçam. Leva de 5 a 7 minutos.

Coloque a farra em uma panela adequada ao tamanho ou a xícara, cubra com fita e envie para o frigorífico durante a noite.

No dia seguinte, volte a lavar bem. Podemos deixá-lo assim, ou deixá-lo passar pela carne usando uma grade grande.

Preparem uma casca natural. O intestino de porco ou a casca de colágeno são adequados. Se usares o crânio, lave-o bem e mete-o na água fria por algum tempo.

Com um talhante elétrico e um assoalho especial, preencha apertadamente na casca. Formem salsichas de aproximadamente o mesmo comprimento.

Passe cada barra com uma agulha em vários lugares para que saia o ar extra.

Suspenda as calçadas em uma sala fresca a 8-15 graus e a 70-75% de umidade. Deixe os produtos amadurecidos por 20 a 40 dias. O tempo depende do diâmetro da salsicha e da temperatura e da umidade da sala onde a maturação ocorre. Coloquei a salsicha no sótão durante o inverno.

As salsichas são compactadas e perdem cerca de 30% de massa durante o tempo de varredura. É assim que as salsichas parecem daqui a 20 dias de secagem.

É assim no final da preparação, ou seja, daqui a 30 ou 35 dias.

Vejam como o corte da salsicha é apetitoso e bonito.

Corte o produto mais fino possível e sirva para a amostra!