Carne de porco assada em papel alumínio

6 porções
1 hora 30 min

O pescoço de porco é uma carne linda, que normalmente é levada para fazer churrasco. Mas, para cozinhar no forno, este pedaço é ótimo: carne delicada sem cartilhas e tendões, pequenas e igualitariamente distribuídas camadas de gordura - o tipo de carne de porco envolta em papel alumínio nunca será seco, ela fica macia, mantendo-se suculenta, mesmo sem qualquer esforço culinário. As receitas do pescoço de porco cozido no alumínio podem ser encontradas. A carne de porco adora as especiarias, por isso não é difícil encontrar componentes harmonizantes, como mostarda, fenhel, caveira, petisco, rosmarino, coriandro, cume, gengibre, entre muitos outros. Ofereço uma receita simples que só serve sal, pimenta e alho como especiarias. Mas acredite, a carne é tão aromática e deliciosa que nada mais é necessário!

Como cozinhar um pedaço de porco num papel de alumínio? Preparem os produtos. A carne de porco tem de escolher jovem, então você garante ter uma carne delicada que se prepare corretamente. A carne de porco jovem tem gordura branca ou láctea clara, a velha tem amarelo. Escolha uma parte da carcaça de acordo com o gosto. Tenho um pescoço de porco.

Acesse o forno imediatamente para 240 graus (a temperatura exata do cozimento da carne é definida pelo seu forno). Limpe o alho e corte-o com uma faca pequena.

Em capacidade separada, misture alho triturado, sal e pimenta.

Com a carne de porco, corte-a, limpe-a, suja-a e mete-a com alho, sal e pimenta, empurrando-a para a carne.

Transfira a carne de porco para um grande pedaço de alumínio, e enrole para todos os lados com papel alumínio.

A carne deve ser apertada em papel alumínio, para que não haja uma gota de sumo precioso ao ser cozido do saco. Se o pedaço for muito grande, pode usar várias camadas de papel alumínio. Envie a carne para o forno por cerca de 60-80 minutos, reduzindo a temperatura para 200 graus. Defina a hora e a temperatura exatas do cozimento pelo seu forno.

Estou a verificar se o termômetro está pronto, com um pedaço mesmo através do papel alumínio. Quando a temperatura no fundo de um pedaço de porco chegar a 78-80 graus, a carne está pronta. Se não houver um termômetro, o tempo é mais ou menos assim, cada quilo de carne tem 40 minutos, mais 20 minutos por pedaço. Mais uma vez, o forno também depende disso, por isso, verifique se está pronto periodicamente.

Deixe o pescoço de porco esfriar no papel alumínio, e depois transfira-o para o prato. O papel de alumínio tem um sumo de carne aromático misturado com gordura. Pode ser transferido para uma lata e guardado no frigorífico. Pode adicioná-lo às batatas fritas ou a alguma sopa para lhe dar saturação e aroma de carne.