Embaixador seco peixe vermelho em casa

4 porções
1 dia

Preparar os alimentos indicados para a salinização do peixe vermelho. Vou salgar-me, mas, com o mesmo princípio, pode-se salgar-se, cetáceo. Salar-nos-emos a seco, ou seja, sem qualquer fluido. A opção mais fácil é sal e açúcar. Uma vez aprendida esta receita básica pode ser experimentada com a adição de diferentes especiarias. O sal nesta receita é melhor levar pedra com cristais grandes. Preparem a louça e levem a de vidro.

Para a salinização do peixe, deve-se dar atenção especial ao peixe. É melhor levar peixe fresco. Ela tem de estar com uma pele brilhante, olhos transparentes. Não ter um mau cheiro estranho. Limpar o peixe das escamas, lavar, esvaziar e secar com guardanapos ou toalha. Depois, com uma faca suavemente afiada, separar o filé do osso sem danificar a integridade da polpa. Para facilitar, o filé pode ser cortado em várias partes grandes. Em uma tigela separada, misture sal e açúcar.

Na louça preparada, colocar filetes de peixe vermelho. Distribuir a mistura de forma uniforme e abundante em pedaços de peixe (derramar e deitar os dedos de ambos os lados do filé). Cobrir o contentor com uma tampa e levá-lo para o frigorífico. Depois de ficar um pouco parado, o peixe vai dar suco, vai ter de ser derramado para que o filé mantenha a elasticidade. Também podemos colocar uma pequena perseguição no peixe, para a segurança da salinidade.

Para obter peixe de pequeno porte, basta um dia, quanto mais tempo o peixe estiver salgado, maior será o embaixador do peixe, com um embaixador médio de 2 dias, forte de 3 dias. Assim que o peixe parar de ser salgado, temos de tirá-lo do contentor, molhar com guardanapos e com uma faca suavemente afiada para separar o filé da pele. Cortá-lo em pedaços de porção e colocá-lo no contentor, com a tampa a fechar-se apertadamente, para o frigorífico. Não é recomendável guardar peixe por muito tempo.