Estúdio frio de cabeça de porco

14 porções
12 relógio

A cabeça suína tem de cortar os ouvidos, cortar a cabeça para manter a caixa craniana intacta. Lavar a cabeça com água fria.

Escolhemos uma panela maior e com fundo grosso. Deixe cozinhar por cinco horas, removendo sempre espuma e gordura. Colocamos sal na água. Durante o cozimento, não vale a pena reduzir a água, porque o frio não adquire a gelatina.

Quando a carne estiver cozida, tiramos partes da cabeça de porco da panela, deixamos esfriar um pouco e removemos os ossos, o cérebro, a pele. O caldo tem de ser tratado.

A carne limpa e o caldo são ligados, misturados, adicionamos uma folha de lavra, alho pequeno cortado e voltamos a colocar no fogo lento. O Varim ainda tem 20 minutos.

O caldo obtido com pedaços de carne pode ser enchido nos moldes originais e colocado no frigorífico por duas a três horas.

O frio está pronto! Vai ser uma bela decoração da mesa de festas. Bom apetite!