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Estúdio -hrudec de rolo e pernas de porco
12 porções8 horas
Rolo de porco - 1200 gr, Pernas de porco - 1.3 kg, cebola repique - 20 gr, raiz de aipo - 20 gr, Folha de porco - 3 polegadas, Cenoura - 30 gr, Pimenta de ervilha - a gosto, Sal - a gosto, Alho - a gosto, Água - 2 litros
Peguem na lista de produtos. As pernas e a roda são bem lavadas e apertadas com uma faca. Peça ao marido para cortar os ossos tubulares. Coloque a carne em água e faça ferver. 
Adicione a cebola, um pedaço de cenoura, aipo, talos de verde. Cozinhe debaixo da tampa quando ferver devagar três horas. Depois salgue a gosto, adicione a folha de lava e pimenta com ervilha, cozinhe por mais uma hora. 
Depois, desliguem o fogão. Deixem-no ficar fora da hora. Tirem a carne do caldo, deitem fora as terras. 
A carne afasta-se cuidadosamente dos ossos com as mãos, usando luvas. 
Uma parte da polpa pode ser simplesmente dividida em fibras e colocada no frio. 
O resto da carne com a pele roda com kombi ou carne. É o que vai fazer com que o nosso frio seja forte. 
Coloque a carne em tigelas ou formas para o frio. 
Adicione o alho a gosto. 
Encha o caldo, suja com cuidado até a distribuição uniforme da carne no caldo. Põe no frio até esfriar completamente. 
Se o seu frio estiver congelado (na varanda, por exemplo), quando derreter, ele se tornará líquido - deve voltar a ferver e arrefecer, ele devolverá a sua consistência. 