Aço salgado marinado no vinagre da mesa

12 porções
Seis horas

Para cozinhar, vai precisar de aipo salgado pronto. Podes comprá-la, ou salgá-la sozinha. Para isso, temos de descongelar o arenque, lavá-lo e enchê-lo. O Russell prepara-se da seguinte forma. Temos um litro de água a ferver, 250 gramas de sal adormecido, três colheres de açúcar. Adicionamos uma folha de lava. Vamos ferver cinco minutos. Depois deixamos esfriar. E depois, com o sol frio, enchemos o peixe. E deixamo-la em repouso por 3-4 dias no frigorífico

Cortamos a cabeça do arenque. Cortamos as barbatanas com a tesoura. Cortamos a barriga com cuidado e tiramos todas as entranhas. Preciso que tirem a fita preta. Ela dá um sabor amargo ao peixe.

Depois, com uma faca afiada, cortamos as costas. Tiramos a pele do peixe. Tiramos a espinha dorsal e os ossos grandes. Removemos os ossos pequenos se quisermos. Você pode usar a pinça para ser confortável.

Depois cortamos o peixe em pedaços de porção. Podemos marinar peixes e pedaços maiores.

A cebola é limpa e cortada com semicolhos. Você pode usar uma cebola branca ou vermelha para cozinhar. Colocamos o peixe na capacidade, depois a cebola. O vinagre é 9% diluído em uma proporção de 1: 3 com água e enchemos o peixe de marinhada. Podemos adicionar algumas especiarias. Fechamos a capacidade com uma tampa e removemos para o frigorífico por cinco ou seis horas. Quando acabamos, tiramos o peixe da marinada. Podemos regá-la com manteiga de girassol e derramá-la com verde rublo. Vamos à mesa.