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Depois de 24 horas, o peixe pode virar as costas para cima e colocar a carga outra vez. Depois do tempo, retire o peixe do pouso que se destaca, lave bem sob a água fria, molhe a toalha de papel e tente. Se a salinidade lhe agrada, pode servir o peixe para a mesa. Se a truta for salina, deve ser colocada na água gelada por uma ou duas horas. Depois, molhe novamente o peixe e corte-o com fatias finas para servir.