Escumbria inteira

3 porções
2 dias

Como é que a escúmbria é salgada para ser tão boa quanto a loja? Na verdade, é muito simples. Para começar, prepare os ingredientes necessários na lista. Escumbria pode usar fresca ou congelada. Tenho um peixe congelado que precisa de ser descongelado. Pimenta e folha de lavra podem adicionar mais se quiserem um peixe mais aromático.

Coloque água no centenário e faça ferver.

Enquanto a água ferver, preparem o peixe. Se ela já está estripada, vai lavá-la bem. O peixe congelado normalmente precisa de mais limpeza. Para isso, não a desliguem até ao fim. Os peixes encanados são mais fáceis de limpar. Tirem as entranhas, os filmes pretos dentro da barriga, removam os sapos. Lave-se com cuidado.

Na água fervida, derrame sal e açúcar, adicione pimenta e folhas de lavra. Misture tudo bem até a dissolução de todos os cristais. Arrefeça completamente à temperatura ambiente.

Coloque a escúmbria para cima, diretamente, no centenário, com o resfriamento frio, se lá caber. Eu tinha um peixe grande, então coloquei-o numa panela maior. Primeiro, mantenha a panela quatro ou cinco horas à temperatura ambiente. Em seguida, cubra a panela com a tampa e coloque no frigorífico por 2 dias.

Dentro de algumas horas, os restos de sangue saíram do peixe. O peixe vai ser mediano dentro de 28-30 horas. Se quiserem ficar mais pesadas, deixem-na por todas as horas. Duas ou três horas antes do fim da salinidade, vire o peixe de barriga para baixo, para que ele também saia.

Retire a escúmbria pronta do chão, seque com toalhas de papel, corte com pedaços de porção e sirva para a mesa com batatas fritas e enxaquecas. O velho aperitivo russo está pronto. Bom apetite!