Escumbria com fumo líquido defumado em casa

4 porções
40 min

Prepare os ingredientes necessários. É muito importante escolher um peixe de qualidade, que deve ser apertado quando pressionado. Se o peixe é macio, isso sugere matéria-prima de baixa qualidade. Dentro dessa escumbria, os ossos vão afastar-se da carne, mesmo que todos os peixes sejam frescos. Por isso, escolha o peixe por si só, tentando cada um por densidade. Quanto mais forte for o peixe, melhor. Se a escúmbria estiver congelada, temos de descongelá-la no frigorífico.

Lavem a escúmbria e soltem-na. É mais confortável estourar um pouco de peixe. Então, antes de limpar a tábria, ponha-a no congelador por 30 minutos. Se usar um peixe congelado, espere até que seja um pouco mais suave, limpe-o e devolva-o para o frigorífico.

Separadamente, misture açúcar, sal, especiarias de peixe e pimenta preta de martelo. Especiarias para peixes podem ser adicionadas a gosto, eu usei uma mistura pronta. !!! Se você adicionar uma mistura pronta de especiarias, veja a sua composição. Se essa mistura já tem sal e pimenta, a quantidade de sal deve ser reduzida de um para um, e a pimenta martelada é excluída. Caso contrário, o peixe pode ficar muito agudo.

Crie uma túmbria dentro e fora de uma mistura de aditivos.

Transfira a escúmbria para a manga de cozimento. Regue cada peixe com fumo líquido dentro e fora.

Apertem o saco dos dois lados para que o líquido não saia durante o cozimento. Coloque o saco de peixe no inimigo e coloque no forno aquecido a 200 ° C por 20 minutos. Deixe o peixe pronto no forno frio por mais 10 minutos. Durante o cozimento, não vire o peixe. Senão, a pele de cima delicada sai e o peixe pode cair em pedaços.

Tire o peixe do forno e corte o saco. Sem tirar o saco, arrefeça a tábria à temperatura ambiente. Depois corte em pedaços e sirva para a mesa. Bom apetite!