Escumbria farpada com gelatina

7 porções
13 relógio 45 min


1. A escumbria, que precisa de ser descongelada, só precisa de filé. Removemos cuidadosamente todos os ossos dele. Derramamos metade do filé do interior com sal, especiarias e gelatina, distribuindo de forma uniforme. Três na cenoura. Limpamos e cortamos os ovos. Colocamos cenouras na mesma metade do filé. Colocamos canecas de iobicá.

6. Juntamos duas metades de filé, metemo-las em filmes alimentares, enrolamo-las com um fio, amordaçamo-las em vários lugares. Vamos ferver a água, baixar o estoque e cozinhar meia-hora em fogo médio. Depois disso, está a arrefecer. O peixe frio é removido para o frigorífico por 12 horas (sob carga).