Saltison de cabeça de porco no estômago

14 porções
1 dias 12 relógio

Cabeça de porco cortada em pedaços, morta durante a noite

É assim que parece o estômago de porco. Eu estava a comprá-lo numa loja de carne congelada, e quando ele se descongelou, descobri que tinha sido brutalmente cortado, não era suposto fazê-lo! Bem, vamos costurar depois!

É necessário lavá-lo e também matá-lo durante a noite

Pela manhã, partes da cabeça de porco são bem lavados em várias águas, limpar

Enchemos água fria e deixamos cozinhar 6 relógios

Não esquecemos de tirar espuma

Vamos tratar do estômago de porco. Ele precisa de uma camada de muco. Apenas falsifiquei uma camada de muco e puxei-me para não quebrar. O processo é parecido com o corte de peles)

A foto mostra que ainda há um pedaço de muco, já limpei tudo o resto

Concluímos o processo - é assim que ele está limpo

Molhamos a água com vinagre e folha de lavra, deixamos-nos marinhar num lugar fresco. Ainda não precisamos dele. Este processo eliminará o cheiro de estômago característico

Duas ou três horas antes da carne pronta, adicionamos cebola, cenoura, folha de lavra, pimenta com ervilhas

Solim muito - é preciso atravessar um pouco para que a carne cozida não seja doce

Daqui a seis horas a carne está pronta!

Tiramos e deixamos esfriar

Separando a carne dos ossos

Separamos a carne e o sebo da pele e cortamos em pedaços médios. A foto mostra pedaços de carne cozida, linguiça e orelha de porco

O recheio foi assim!

Para a próxima fase, precisamos de alho e estômago amarrado

Arrancamos o estômago, a camada de muco para cima, e a camada de gordura para dentro. Só deixamos um buraco para o recheio. Alho limpo

Na carne cortada e sebo adicionamos alho omitido através de abdominais, pimenta preta martelada

Faroeste estomacal, mas não apertado - o estômago durante o preparo é apertado e pode se romper

Costurando o último buraco

Colocamos no inimigo e mandamos para o forno a 180 graus por 1, 5 horas

Após o tempo especificado, retiramos - vê-se que ele diminuiu significativamente em tamanho