Salguar o iwasi em casa

4 porções
2 dias

Só podemos comprar um iwasi congelado. Deixá-la desligar na prateleira do frigorífico. A pele do peixe é muito fina e delicada, quando se compra, tentar escolher peixes sem danos, mas se os locais atingidos não são nada mau. O sal só deve ser levado por uma grande pedra de cozinha, extra e iodada. Só levei uma mistura de pimenta e folha de lavra, quem gosta de mais picante, pode adicionar coriandro/grão/, cravo, pimenta.

Iwasi é cuidadosamente lavada sob água fresca. Não precisas de esfregar e remover a cabeça ou os sapos, mas é bom lavar os sapos e a boca. A propósito, este peixe não tem dentes, ela se alimenta de plâncton, por isso não se magoe. Se as carcaças quiserem, pode ser esvaziado, mas é um peixe pequeno, de 65 a 100 gr, e vai salgar perfeitamente e vai ser delicioso.

Um peixe lavado com toalhas de papel.

Fazer uma mistura de salgadinho. No pialque, misture sal, açúcar, pimenta esmagada, folha de lava quebrada. Todos os peixes são salpicados e esfregados com uma mistura destas, é preciso colocar um pouco nos sapos. As especiarias podem ser tomadas a seu gosto e preferência ou custar apenas sal e açúcar.

No fundo do contêiner de plástico alimentar ou na capacidade de vidro de derramar uma mistura de salgadinho, colocamos o peixe de barriga para cima numa fila, e derramamos os restos da mistura. Feche a tampa e deixe-a à temperatura ambiente por 10 horas, depois retire-a para o frigorífico por mais 1 24 horas.

No fundo, dentro de 10 horas, vai haver um corte, virar o peixe com cuidado para cima, para um pouso uniforme.

Em duas horas separamos o peixe como de costume e tiramos a amostra! Ela vai ser pequena. Comemos normalmente com batatas fritas, para outros fins, é pequeno. Se tiverem salgado mais e não comeram imediatamente, separo, cheio de pele e ossos, coloco na lata com aros de cebola e encho manteiga refinada. Guardar no frigorífico.