Bolo de forno com cenoura e cebola

10 porções
2 horas

O fígado de frango é lavado, bem limpo de filmes e resíduos de vesícula (verde). O fígado é vendido de boa qualidade e não requer treinamento exaustivo, mas vale a pena revê-lo, porque se acidentalmente o resto da vesícula pode arruinar a sua amargura de todo o prato.

Juntar fígado e ovos crus em uma tigela grande.

Adicionar 3 st. l. gordurosos.

Adicionar 3 st. l. farinha.

Agitar tudo com um batedor. Adicionar 1/2 chl sal. Misturar.

A frigideira (deve ser limpa e seca) é bem aquecida com 1 l de óleo. Só antes da primeira panqueca quente deve ser lubrificada com manteiga. O meio-fígado precisa de uma massa hepática suficiente para uma panqueca fina (3 mm) e revestimento completo de toda a superfície da frigideira. Para a minha frigideira de 20cm, estou a recrutar 1/2 da metade, a derramar sobre uma frigideira bem aquecida e a fazer movimentos circulares para distribuir a massa pela superfície.

As panquecas devem ser grelhadas em fogo médio assim que a panqueca «pegar» e começar a se afastar pelas bordas das paredes (em 1-2 minutos) e quase deixar de ser rosa, a espátula passar bem debaixo da panqueca e certificar-se de que não está colado em lado nenhum. Vire com um movimento seguro. Mesmo que a panqueca não se tenha rompido, fique vivo e, no bolo, coloque-o entre as camadas. Ele é perfeitamente «disfarçado».

Invertendo-o por cerca de 1 minutos ou antes de arder.

A cebola está a ser triturada.

As cenouras são esfregadas.

A frigideira tem uma mistura de cebola e cenoura em fogo médio de 7-10 minutos. Salgar (1/2 ch. sal), pimenta (1/5 ch. )

Esfriar e dividir pela quantidade necessária para cada camada para que a fritura seja distribuída de forma uniforme no bolo. A última panqueca de cenoura e cebola não precisa de ser colocada, por isso, se conseguires 10 panquecas, tens de dividir a mistura em 9 porções.

Limpar o alho e atirá-lo para a maionese.

Colocamos panquecas no prato. Estamos a cobrir 1 página. maionese com alho.

Distribuímos a fritura de cenoura e cebola. Cobrimos a próxima panqueca.

Assim conseguimos um bolo de fígado!

A decoração como a foto do título vai precisar de ovos. Separamos as proteínas dos ovos das gemas e, individualmente, esfregamos-nos no pequeno.

O bolo de fígado é feito com maionese por todos os lados.

Por cima, decoramos com uma gema, com uma proteína.

Com cenouras cozidas, fazemos uma rosa. Veja aqui como cortar uma rosa de cenoura. Decoramos com verde. Servir bolo de fígado refrigerado.