Pastel de feijão

4 porções
2 horas 30 minutos

Vamos preparar os ingredientes. Mais depressa, é claro que podemos fazer um pajé de feijão em conserva, mas é muito mais delicioso com feijão cozido. Mas vai demorar mais tempo a cozinhá-lo devido ao tratamento térmico do feijão seco. Você pode usar feijão vermelho ou branco para um paschet, o que, apenas, afetará a cor do pachê, mas não o seu gosto.

Lavamos o feijão seco e molhamo-lo durante a noite. Ela vai inchar bem e absorver muito líquido, por isso a capacidade de molhar o feijão precisa de levar grande para que a água cubra o feijão duas vezes. Quando o feijão estiver bem engordado, vamos lavá-lo e enchê-lo de água limpa. Colocamos no fogo. Estamos a fazer ferver e cozinhar em fogo médio por cerca de 1 horas.

Mas é preciso olhar para o estado do produto, o tempo de dissipação depende de como o feijão é fresco. Se o feijão começou a desaquecer, sentamo-nos a seu gosto, desligamos o fogo. Se o feijão ainda estiver sólido, ainda o veremos até ficar macio. Se o caldo na panela de feijão não for muito, não precisas de o fundir. Deixamos o feijão esfriar um pouco.

Enquanto isso, vamos fazer as nozes. Promovê-los e adormecê-los no forno de micro-ondas para torná-los crocantes. Trituramo-los com uma batedeira é muito pequeno. As nozes devem ser sentidas apenas com gosto, não com pedaços de nozes.

Também vamos fazer vegetais para o pachê. Eles vão melhorar o sabor do Paschet e torná-lo mais delicado. Estamos a esfregar as cenouras.

A cebola é pequena.

Aquecemos o azeite na frigideira. Fritamos a manteiga com legumes até à suavidade das cenouras e à transparência das cebolas.

Tiramos o frito de legumes do fogo.

Batemos feijão com caldo em massa homogênea. Se a massa parece muito densa e apertada, você pode adicionar um pouco de água fervente. Adicionamos a esta massa o castelo de legumes, o dente de alho, as especiarias, as pimentas frescas picadas e pretas, o sal a gosto e as nozes raspadas. Voltamos a bater com a batedeira de feijão. Colocamo-lo em latas, deixamo-lo arrefecer um pouco no frigorífico e vamos para a mesa. Bom apetite!