Carne em sal no forno

8 porções
1 hora 10 min

Desta forma confortável e original pode ser cozido não só carne, mas também peixe e frango. A nossa família tem mais respeito por carne suína. Por isso vamos fazer carbonato de porco. As partes macias da carcaça são adequadas para o cozimento no forno, por isso também são ótimas para o acervo, espátula ou coreana. É importante que o pedaço de carne selecionado não tenha filmes, veias, nem gordura excessiva. Desde que a carne seja fresca ou refrigerada.

Vamos buscar um quilo de sal. Para as carnes, é melhor escolher o sal do pó médio ou grande e o sal do mar com uma mistura de pimenta. Despejamos o sal em uma capacidade em que é conveniente misturá-lo. Adicionamos todas as especiarias secas e pimenta com ervilhas. As especiarias podem ser levadas. Combinam perfeitamente com rosmarina de porco e pimenta preta. Juntei-lhes mais um timo e um orégano. Vamos misturar.

Metemos um ovo cru e misturamos bem. Podemos ficar sem ovos, mas graças ao ovo de sal, a carapaça vai ficar melhor em forma.

Tomamos uma forma de cozimento, colocamos um terço do sal aromático no fundo. Vai ser um suprimento para a nossa carne.

A carne não precisa de pré-cozinhar. Só pegamos um pedaço de filé bom e colocamo-lo no suprimento de sal.

Adormecemos com o resto de sal, formando uma montanha-russa. Com as mãos um pouco.

Colocamos a carne no forno pré-aquecido para 180-200 graus por uma hora. Depois do tempo, não tiramos a carne da carapaça de sal, mas deixamos a carne esfriar. Depois partimos a carapaça com uma faca. O sal é sólido, a carapaça espalha-se e tira-se facilmente.