Enguia defumada em casa

4 porções
3 horas 30 minutos

Como defumar uma enguia de defumação quente em casa? Prepare os produtos necessários. Vamos precisar de enguia fresca, água e sal. Para defumar, é melhor usar peixes discretos, para que o resultado e o sabor da delícia pronta seja muito melhor.

Se o peixe ainda estiver vivo, coloque-o numa solução salina forte e deixe-o por algum tempo. Quando a enguia parar de se mover, retire-a do líquido e retire o muco da superfície das carcaças. É muito importante remover todo o muco, ou o sabor final pode ser diferente.

Retire todas as entranhas, cortando a barriga. Deixe as cabeças e as caudas, assim o peixe pronto vai parecer mais apetitoso. Preparem a marinada, para isso, explorem o sal de 5 para 1 na água. Ou seja, para 5 a 6 litros de água fria, leve 1 quilo de sal de cozinha. Coloque a enguia na marinada e deixe por 20-30 minutos. A seguir, retire as carcaças da água salgada e arrume os guardanapos.

Suspenda o peixe com um torniquete ou um fio grosso ao ar livre. É bom que o processo de secagem ocorra em uma pequena travessia ou no vento. Deixe-o assim por uma hora ou mais. Se há insetos na rua, é melhor secar a enguia na grade.

Preparem a máquina de copiar. A preparação dele depende do modelo. Na receita, a enguia sumiu na máquina da locomotiva, e eu coloquei o papel alumínio no fundo e montei uma grade sobre ela.

A seguir, acendam a fogueira no compartimento especial de lenha. Espere até que a temperatura da fruta chegue a 80-90 graus, coloque uma fina camada sobre os carvões da pia pré-moída das árvores frutais, não use a pinça das árvores de resinas, eles podem dar amargura ao peixe pronto.

Coloque a enguia numa grade a uma certa distância uma da outra, para que o fumo apague todas as carcaças de forma uniforme. A barriga do peixe pode ser feita. Não o fiz porque tinha uma enguia pequena.

Cubra a máquina com uma tampa e fume dentro de 1-1, 5 horas (dependendo do tamanho do peixe e do modelo da máquina de copiar).

O peixe pronto adquire um belo tom marrom-dourado, a carne fica branca e aromática. Tirem a enguia da máquina, esfriem-se e deixem-nos insistir por algum tempo.