Defumar frango cozido

6 porções
4 horas 30 minutos

As galinhas são lavadas, limpadas das pernas remanescentes, colocadas em uma panela esmalada (pode-se tomar uma inox), enchendo metade da água. A cebola e a cenoura são limpas e a minha, cortadas em grande e enviadas para a panela. Colocamos lá o verde seco (pode-se fazer o petisco e a raiz do aipo, por exemplo) e as especiarias a gosto, sal e pimenta. Enviamos a panela para um grande fogo, e deixamos ferver, depois cobrimos com a tampa, reduzimos o fogo e varemos por cerca de 40 minutos (não esqueçamos de tirar a espuma). Tiramos a carcaça da panela, deixamo-la secar (o frango não está cozido durante este tempo, é meio pronto, é normal). Agora é a hora de colocá-la numa escavadeira por duas ou três horas (a vontade de determinar a aparência de uma galinha - ela deve ficar muito ruma, quase castanha) . Entornando a galinha, esfriando-a e servindo-a na mesa. Bom apetite!