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Defumar carne de castor
6 porções1 dia
Cortamos a maior parte da carne da carcaça, deixando cerca de 1, 5 cm nos ossos, a polpa é enviada para o freezer - útil para outras refeições, caldeiras, escoamento. Com este aroma, tiramos os ossos de corte durante 60 minutos, depois tiramos do fogo e deixamos-nos insistir durante 3 horas. Esta noite, tiramos a carne da panela, esfregamos sal, alho, pimenta vermelha e mostarda. Colocamos-nos numa opressão espaçosa e deixamo-nos secar durante toda a noite. De manhã, aquecemos a carne no microondas para evitar a nudez preta e, pendurados num saco de marra, cozinhamos em um copilho preparado de três a quatro horas. Para sentir todo o sabor inerente à búfala, deixamos a carne descansar e respirar depois de fumar por cerca de 5 horas. Delicioso! Bom apetite!
Sal - a gosto, Alho - 4 dentes., Pimenta de martelo vermelho - 5 gr, mostarda - 20 gr, Carne de castor - 1 kg, Pimenta de ervilha - 3 polegadas, Pimenta cheia - 3 polegadas, Folha de lavra - 2 gr, Limões - 60 gr, Sol - 20 gr, Especiarias secas - 20 gr
