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Peito defumado na seda de cebola com fumo líquido
10 porções4 horas 30 minutos
Peito de porco de 700 gr, Sol de 60 gr, Pimenta de martelo preto de 3 gr, Alho de 14 dentes, Folha de lavra de 2 polegadas, Mel de 2 polegadas, Seda de cebola de 50 gr, Sumach de 2 gr, Fumaça Líquida de 2 chines.l.
Como cozinhar um peito de porco numa seda de cebola? Preparem todos os ingredientes primeiro. Vamos precisar de uma panela de 2-3 litros onde o peito esteja livre. Também tenha em conta que a seda de cebola tem a propriedade de pintar, por isso pegue numa panela que não tenha pena de estragar, ou não é esmaltada, porque o pigmento entra no esmalte. Lavem bem a seda, encham-na de água, coloquem-na no fogão. 
Esclareça que a água tem de ser levada tanto para que, ao mergulhar no peito dela, a água a cubra completamente (leve em consideração quando escolher os utensílios para cozimento). Agora adicionamos pimenta, folha de lava, sal, sumo, mel e fumo líquido. E esperamos que a água ferva. 
Assim que a água estiver quente, carregue o peito de porco na panela e coloque a cabeça de alho não limpa cortada pela metade. Cozinhe a carne com seda e especiarias por 15 minutos. 
Com o tempo de cozimento, retire a panela de peito do fogão e deixe a panela por quatro horas para insistir e esfriar. Depois, com o caldo, leve para o frigorífico para a noite. 
Tirem o peito do chão de manhã. Cortem com fatias finas. Bom apetite!