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O kassler. pescoço de porco defumado. kassler herstellen.
40 porções3 dias
Colo de porco - 6 kg, Açúcar - 2, Sol - 250 gr, Petruska - a gosto, Ukrop - a gosto, Rosemarin - a gosto, Coriandro de martelo - 1 poste, pimenta de chile - 2 polegadas, folha de lavra - 10, cebola reposta 1, Alho, 10 dentes, pimenta búlgara, 1, cravo - 1 poste, Água - 5 litros, Pimenta - 20 gr, Rosemarino - 2 postes, Pimenta de ervilha - 20 gr, Mel - 3, Paprika - 2 postes, gengibre - 2; pó de alho - 2; pimenta picante - 1.
Para cozinhar o Kassler, despejamos as especiarias na água e deixamo-las ferver. Vamos ferver cinco minutos, depois deixamos a marina esfriar até à temperatura ambiente. Enquanto a marinada arrefece, a carne não pode ser preparada com pressa. Para isso, é necessário lavá-lo na corrente e secá-lo com toalha de papel. Depois enchê-lo de marinhada gelada na capacidade. De preferência, em uma capacidade em que uma seringa é confortável para seringas de seringas frequentes. Após este procedimento, coloque-se
Dentro de um tempo determinado, vamos libertar a carne da marinada e lavar a água corrente. Depois, é necessário secá-lo com uma toalha de papel e amarrá-la para defumá-la confortavelmente. Depois de falhar com especiarias para a segunda marina. E deixar-me marinar durante 12 horas para um lugar fresco. 
A fase final é a defumação quente do cassler. Um pedaço de 6 kg. Tomei seis horas a uma temperatura de 80 a 100 gramas. Celsius. Se tiver menos carne, o tempo de defumação pode ser reduzido. Após o processo de defumação, a carne deve ser esfriada e colocada no deitado por pelo menos 12 horas no frigorífico. O prazo de armazenamento deste produto é de 7 dias no frigorífico. Bom apetite!!!