Carpacho de carne de vaca em casa

2 porções
2 horas 15 minutos

O prato pode ser complementado com uma baguete branca e crocante, um copo de vinho tinto ou uma bebida mais forte para carpacho de carne. Os peixes servem vinho claro. Em Itália, o carpacho começou a ser cozinhado há pouco tempo; em 1950, o chefe de cozinha Giuseppe Chipriani preparou um prato para a amiga Amalia Nani Urienigo, a quem os médicos proibiram a ingestão de carne cozida, e um amigo leal encontrou uma solução. Chamaram-lhe um aperitivo em homenagem ao artista Vitore Carpacho/Pittore Carpazzo/, cuja exposição foi realizada na época em Veneza. O tipo de carne crua foi lembrado por Chipriani com tintas cheias de pinturas de um pintor que preferia tons bordes. O sabor do prato veio aos visitantes do café a gosto e sua popularidade só cresce, para a Itália o carpacho tornou-se um tradicional aperitivo frio. Como «objeto», os cortes usam várias opções de carne, peixes, frutos do mar, assim como vegetais e frutas. Servem-nas com molhos apropriados. É preciso dizer que, na cozinha italiana moderna, a carne crua é muitas vezes substituída por variantes secas ou defumadas do produto, uma opção aceitável para os mais cautelosos. Recomendado cozinhar carpacho imediatamente antes da refeição. A hora de cozinhar é indicada com base no tempo para a pressão da carne.

Como fazer carpacho de carne de vaca em casa? Preparem os produtos. A escolha da carne é muito responsável. Pegue apenas o corte fresco ou a polpa de carne de um animal jovem, suave, delicado e necessariamente de um carniceiro testado. Limpe a carne e cozinhe com toalhas de papel.

O pedaço escolhido é cuidadosamente limpado do filme branco. Um pedaço de 60 a 80 gramas é suficiente para uma porção de carapacho.

Então, o pedaço preparado é apertado com um filme alimentar e leve-o para o freezer, para que seja mais fácil de cortar depois. Dependendo do tamanho e da forma de um pedaço, ele vai começar a aprender dentro de 1, 5 ou 2 horas.

Corte a carne ligeiramente encolhida com slides de 2 mm de espessura, use uma faca bem confinada para cortar. Os slides devem ser muito finos, translúcidos.

Alinhar slides em uma superfície rasa em um filme de comida ou saco em uma camada. Se você estiver preparando muitas porções, você pode fazer várias camadas colocando um filme entre elas. Retire esta peça para o freezer antes de ser servida. Eles são desligados instantaneamente em temperatura ambiente.

Prepare um posto de gasolina clássico e acompanhamento para o fornecimento. Como fazer um posto de gasolina? Em uma pequena pialka, sirva um par de colheres de azeite de azeite gelado, queima um pouco de suco de limão, adicione um pouco de sal (pode ser marinho) e, ao gosto, uma mistura de pimenta, misture tudo. Cortem as amêndoas, mas não na poeira. Corte sutilmente o tomate seco, parmesão ajuste slides ou resfrie como você preferir.

Fatias finas de carne deitem com uma camada rasa sobre o prato para servir. Arrume um posto de gasolina para o carpacho, é mais confortável fazer um pincel de culinária para que cada pedaço se umidifique e se torne melhor.

Coloque a carne em cima com nozes e pedaços de tomate seco. Salada ou mistura de saladas, misture com o restante do abastecimento e coloque a montanha-russa sobre a carne. Adicione o parmesão. Sirva o carpacho imediatamente, antes que a carne se aqueça à temperatura ambiente. Bom apetite!