Como salar um polendeiro em casa

12 porções
10 dias

Como é que deixamos o polendão em casa? Prepare todos os ingredientes. Vamos precisar de um corte de porco gordo. Mas também podemos usar carne de vaca, filé de frango, peru e até pato. Se for preciso, descongele a carne, e deslize-a do freezer para a prateleira do frigorífico. Depois lave-se na água corrente e esvaia com toalhas de papel.

Enfiem 1, 5 colher de sal.

Adicione o açúcar.

Enxame seco.

Coriandro de martelo.

Telha empalgada.

Mostarda seca.

E pimenta preta martelada. Se quiser, você pode ajustar para o seu gosto o número de especiarias, alguns adicionar mais ou menos. Também pode pegar qualquer outra especiaria.

Peguem no alho. Limpe os dentes de alho da seda, passe-os pelo abdominal e adicione ao resto das especialidades.

Misture bem as especiarias. O aroma é mágico!

Derrube porco seco em especialidades de todos os lados. Primeiro esfregue com as mãos e depois ande-se para que as especiarias se colem ao máximo na superfície do corte.

Coloque a carne em um contentor confortável, adequado ao tamanho do frigorífico.

Cubra a carne de modo a passar o ar, ou com um filme alimentar, deixando uma fenda ou uma tampa, mas não totalmente. Deixe-o no frigorífico por 3 dias. Durante o processo de salinização, o sal puxa a umidade da carne que se acumula no fundo da capacidade. Para que a carne de porco seja salgada de forma mais uniforme, você deve virar a polendinha no subsolo 2 vezes por dia.

Daqui a três dias, arranje a carne, salgue-a um pouco e enrole-a o mais denso possível num corte dobrado (cerca de 1 por 1 metro).

Coloque apertado com espaguete ou elástico e suspenda por uma semana sobre o forno ou em outro lugar quente e seco. É bom virar carne às vezes para secagem mais uniforme.

Tirem a carne daqui a uma semana. O tempo de preparo dependerá da espessura do corte de porco e das suas preferências. Quanto mais tempo a carne de porco estiver pendurada, mais terra e salina estará. O polendwick pronto produz uma coroa apertada que será claramente perdoada através da gola.

Corte a corda, vire a gola. Tire o alho com a mão, os condimentos.

Corte e depressa deguste! Um polendinho de porco em bielorruso pode ser embrulhado em papel pergaminho e guardado no frigorífico até comê-lo. Bom apetite!