Frio de pernas de porco e rolo

10 porções
16 horas

Como fazer frio com pernas de porco e rolo? Prepare todos os ingredientes necessários para o frio. Escolhe as pernas claras, não amassadas, com cavadinhas limpas, para depois não atirar ou atirar. Selecione o ralo mais límpido e não muito gordo. Então o frio vai ser mais transparente.

Para que o frio seja mais transparente, processado, pés limpos e rolo coloque em uma panela profunda e enche água fria. Deixe-o por cinco ou seis horas, enquanto o sangue entra na água, e depois derrama-o. Coloque a água limpa, coloque no fogo lento e cozinhe a espuma durante três horas. Não coloquem a panela com a tampa e não ateem fogo.

A rolha e as pernas devem ser cozidas quando a fervura é lenta e sem tampa, então o caldo será transparente. Depois de três horas, ponha a cebola lavada sem remover a seda, a folha de lavra, as cenouras limpas e cortadas. Salguem tudo, coloquem o pimenta preto com ervilhas e cozinhem por mais uma hora.

Tirem as pernas e o rolo e desmontem, removem os ossos e a pele, cortem-no. Caldo tratem e removam a gordura da superfície. Isso pode ser feito com guardanapos de papel, passando pela superfície. Ou gelar um pouco o caldo para que a gordura superior fique presa e possa ser removida. Adicione o alho desfiado, salgue a gosto e misture com a carne. Espalhe o frio pelas xícaras e retire para um lugar frio antes de ficar congelado.

Se acordarem a fazer frio na mesa de Natal, temos de ir embora um pouco, mas vale a pena. Pegue salgadinhos descartáveis e para fazer decorações na superfície, coloque um pouco de caldo no fundo. Coloque-o num lugar frio, deixe-o ficar.

Ponham as jóias. Pode ser verde, cenoura, ovos ou baianas. Tenho o topo decorado com folhas de petisco e baianas de mirtilo. Sirva mais um pouco de caldo e tire-o para o frio. O caldo tem de ficar parado e fixar as jóias, e depois nada vai aparecer e o desenho não vai ser quebrado.

Depois, misture o caldo com carne, alho triturado e enche os moldes até ao alto. Levem-no para um lugar frio, para que o frio fique preso. Retire o frio das formas e sirva. Para tirar o frio, pode baixar a forma na água quente por alguns segundos. Então a borda é um pouco mais fraca e o frio não tem dificuldade para sair. Ou podemos afastar a borda da forma do frio em círculos, deixando o ar entrar, e o frio também fica perfeitamente bem.

Bom apetite.