Frio de rolo e peru

16 porções
14 relógio 20 min


1. As rolhas são bem lavadas e molhadas por três ou quatro horas na água fria, é preciso que o frio não tenha um cheiro específico e o caldo seja transparente. Se as rolhas não estiverem limpas, têm de ser arrumadas com uma faca.

2. Colocamos a carne em uma panela grande e adicionamos um peru aos rolos. Se enchermos água, precisamos que ela cubra toda a carne. Fazemos cozinhar como ferver, tiramos a espuma com barulho e reduzimos o fogo ao mínimo. Adicionamos cebola ao caldo, não podemos tirar a seda, apenas lavar muito bem. Varim há pelo menos cinco horas. Determinar que o prato está pronto muito facilmente, como a carne começou a se afastar dos ossos, então pode ser salgado, picado.

3. Colocamos carne no prato e deixamo-lo esfriar. Depois, desligamos e colocamos o filé, para que não haja ossos pequenos.

4. Colocamos a carne nos pratos profundos. Tiramos a gordura extra da superfície do caldo e expelimos o alho, enchemos sobre a carne.

5. Mandamos para o frigorífico. Como arrefece, decoramos com verde.