Frio de galo

12 porções
17 horas


1. Preparamos um galo e um cavaquinho. Cuidadosamente, as duas coisas estão debaixo de água fria. Depois, com uma faca de galo. Cortamos o galo em grandes pedaços, colocamo-los numa grande panela. É para lá que mandamos todo o cavalo. Em princípio, o cavaquinho não pode ser usado, porque a pele do galo tem substâncias desejáveis suficientes. Mas o uso do cavaquinho ajudará a tornar o frio um pouco mais útil, neste caso a pele gordurosa do galo pode ser tirada. Limpamos a cebola, tiramos a parte superior da seda, esprememos as cebolas debaixo de água fresca e enviamo-las para a carne. As cenouras são minhas, limpamos, cortamos em pedaços grandes e colocamo-las numa panela para outros ingredientes. Colocamos uma ervilha perfumada lá dentro, adicionamos um lavrador. Depois enchemos a carne com água limpa para manter o nível acima de 2-3 cm.

3. Colocamos a panela no fogo forte e levamos o seu conteúdo quase a ferver. Quando isto acontecer, baixamos o fogo para o mínimo, cobrimos a panela com uma tampa e já estamos a ferver. Assim não se formará espuma. Varim futuro frio com aquecimento mínimo de 4 capelas. Quando passar o tempo, colocamos sal e pimenta preta na panela, misturamos, tentamos. Se necessário, adicionamos mais sal e pimenta. Depois fechamos novamente a panela com uma tampa e fazemos frio em fogo mínimo por mais 2 horas. Desligamos o fogo. Colocamos sobre o tamanho adequado, colocamos pedaços de carne de panela nele. Quando a umidade se esfriar e a carne esfriar um pouco, separamo-la dos ossos e rasgamo-nos nas fibras. Colocamos a carne nas louças bonitas, onde o frio vai ficar preso. Preenchemos dois terços da carne da sua altitude. Espalhamos o caldo através do seio e enchemos-lhes a carne, fazendo com que o caldo fique praticamente com a louça. Deixamos esfriar o caldo completamente, e depois colocamos as louças com frio no frigorífico por pelo menos seis ou oito horas, melhor a noite toda. Vamos servir o frio para a mesa da mostarda. Bom apetite!