Frio de patas de galinha

14 porções
5 horas 30 min


1. As patas de galinha e a tíbia são lavadas e enchidas de água, deixadas por uma hora para desaparecer. Depois, cortamos as garras e, se houver um filme, tiramos-o.

2. Colocamos as patas e a tíbia na panela, colocamos água, ela tem de cobrir a carne um pouco. Colocamos a panela no fogo. Limpamos a cebola, a cenoura, colocamos no caldo, adicionamos especiarias. O Salim é de bom gosto. Como o caldo começa a ferver, tiramos a espuma, o fogo é reduzido ao mínimo, o frio é cozido em fogo lento, então o caldo é transparente. Cozinhamos debaixo de uma tampa fechada durante três horas.

3. Através de um pequeno cito ou gola dobrada várias vezes, vamos buscar o caldo. Adicionamos-lhe os dentes de alho triturados e omitidos. Separamos a carne de frango dos ossos e da pele. Enchemos o caldo com porção. Como o frio arrefece um pouco, mandamo-lo para o frigorífico por algumas horas.