Suor farpado no forno inteiro

4 porções
2 horas 30 minutos

Para começar, preparamos os ingredientes necessários para fazer um suco farpado no forno inteiro. Tiramos o óleo do frigorífico para que, enquanto cozinhamos o peixe, ele fique macio.

A primeira coisa que fazemos é preparar um tribunal para a farra. Na versão ideal é o peixe fresco, é mais saboroso e nutritivo. Se for um gelado, temos de o colocar no frigorífico e mantê-lo lá até o esfriar. É um peixe farpado, por isso, primeiro, livramo-nos das barbatanas com uma tesoura. Depois cortamos a escama, removemos os olhos e os sapos. Uma boa promoção para o peixe e uma toalha de papel.

Você pode remover os ossos do Sudaco de duas maneiras, do lado de trás e do lado da barriga. Nós vamos fazer a primeira opção, pois, na minha opinião, ele é mais fácil e conveniente. Com uma faca muito afiada, cortamos o dorsal dos dois lados da cabeça à cauda. Agora cortamos com cuidado os ossos das costelas até ao fundo sem cortar a barriga.

Colocamos a costela na cabeça e na cauda. Removemos cuidadosamente os ossos e as entranhas (elas permanecem nutridas pelas costelas). O sudaco é meu e estamos a secar.

Cuidado, sem danos na pele, cortamos a carne, deixando 0, 5 centímetro de carne na pele.

O pãozinho é quebrado em pedaços e enchido de leite, deixado ficar quieto durante 10 minutos e flexão. É melhor tomar suave e sem aditivos aromáticos para não quebrar o sabor do peixe.

Colocamos um pãozinho e um filé cortado na taça do batedor. Perfuramos até uma massa homogênea. Também pode ser feito com um talhante de carne pequena.

A cebola é limpa, espezinhada e cortada. Servimos colheres de óleo vegetal na frigideira e aquecemos em fogo médio. Colocamos a cebola e fritamos durante cinco ou sete minutos, antes de ficarmos prontos.

Adicionando cebola à massa de peixe, misturando.

Adicione a manteiga suave na farra e misture-a bem até à massa homogênea.

Partimos o ovo e adicionamos ao peixe, misturamo-lo até ao estado homogêneo.

Vamos colocar a carcaça do Sudaque na mesa e com as mãos úmidas distribuindo a farra do peixe de forma uniforme. Não enchemos muito a carcaça, senão a pele vai rebentar no forno.

Com uma agulha e um fio de confeitaria (pode ser simples), costuramos o topo, não muito apertado.

Destravamos o papel alumínio e lubrificamos o resto do óleo vegetal. Deitamos o sudaco e enrolamos. Estamos a fazê-lo com cuidado para não quebrar o papel alumínio.

Aquecemos o forno a 180 graus. Colocamos o sugueiro no papel de alumínio, servimos um pouco de água e cozemos o peixe no forno quente por 30-40 minutos. Tiramos o saco do forno e removemos o papel alumínio.

Se for mais quente, é só cortar em porções e servir com qualquer garrafa. Mas vamos fazer um aperitivo na mesa de Natal, por isso deixamos o peixe esfriar. Vamos transferir para um prato de serviço ou uma bandeja. Nos buracos oculares vazios, as oleaginas são os olhos. Para brilhar, lubrificamo-los com óleo vegetal.

Em um carneteiro ou saco de confeitaria, colocamos maionese e decoramos a superfície do sudaco ao seu gosto.

Ao redor do sudaco, colocamos verde, limão e legumes. Dá-nos logo à mesa.

Bom apetite.