Peixe farpado em judeu

12 porções
3 horas

Divida a carpa para não cortar a barriga. A cabeça e a cauda são úteis.

Limpe a cebola, cenoura e beterraba. Lavem-no. Deixe os pedaços de cebola limpa. Ainda vai ser útil.

Retire a carne de cada pedaço de peixe, deixando a pele inteira e sem polpa.

Coloque as cascas num prato separado.

Separem a polpa dos ossos. Os ossos também precisam deles, coloquem-nos num prato separado.

Mate o pão na água.

Dois bulbos cortados em quartos.

Passe pela carne a polpa de peixe, o pão (inchado e sem coroas) e a cebola.

Salguem-no e peçam-no.

Adicione os ovos e abanem bem.

Coloque a seda de cebola no fundo da panela grande.

Uma beterraba cortada por grandes fatias.

Grandes fatias de cenoura.

Ossos de peixe.

E metade do resto da cebola.

Enchemos a cabeça de peixe. É confortável arrumar a farra com uma faca molhada.

Os pedaços médios de couro são cheios na prancha, não muito apertados, porque o cozimento aumenta.

Todos os peixes amassados são empilhados numa panela, as caudas também são fartas, nada se perde. Enchemos água até ao nível do peixe.

A Penha não está a ser recolhida. Para ela sair, vamos espalhá-la com água. Antes de ferver, cozinhamos debaixo da tampa, depois de ferver, sem a tampa.

O peixe deve ser cozido com uma fervura forte de cerca de uma hora (ou mais) até que metade do caldo seja cozido. O peixe é bem colocado no prato e enchido com caldo. Vamos pôr frio na noite. O caldo vai ficar preso.

E podemos servir à mesa.