Jamón caseiro de cereal de porco

8 porções
3 dias

Os salsichas verdadeiros vão dizer que sem o sal nitrítico, não há jamón. E que não é nada de jamón, é um pedaço de carne cozida. Não vou discutir. Pego 70 gramas de sal normal. Quem quiser uma cor bonita de carne pode pegar 20g de sal nitrítico e 50g de cozinha.

Como fazer o jamón de porco? Prepare os produtos na lista. Sirva um litro de água na panela, adicione sal e todos os condimentos. Faça ferver o sal e deixe o sol esfriar. Depois de tratá-lo através da gola.

Lave bem a carne. Coloque o chão numa seringa descartável. Com uma seringa, coloque a carne por dentro com uma espaçonave de todos os lados. Quanto mais, melhor.

Em seguida, coloque a carne no restante.

Venha a carne com uma pequena carga e coloque no frigorífico. É assim que tem de ficar por três horas.

É preciso virá-lo algumas vezes. Quando a carne cair, embrulhe-a num filme alimentar e amarrá-la com um espetador.

Coloque água na panela e coloque a carne lá, para que esteja completamente coberta de água. Aqueça a água de 80 ° a 85 °, no máximo. Mede a temperatura da água com um termômetro da cozinha. Cozinhe o jamón até atingir a temperatura dentro de uma barra de carne de 77 graus. Para um pedaço tão esticado como o meu, o cozimento demorou cerca de duas horas. Se fizeres um batão mais redondo, são duas horas e meia.

Quando a temperatura for alcançada, derrame água quente e coloque água gelada na panela. Mantenha o jamón em água fria por cinco minutos sem tirar o filme. Retire o jamón da água e coloque-o no frigorífico até a refrigeração completa por algumas horas.

Honestamente, o resultado superou as expectativas. Foi muito bom. É muito importante que a temperatura não suba acima destes parâmetros, caso contrário, será um pedaço seco de carne cozida, em vez de um jamón suculento!