Salame doméstico

16 porções
2 dias

Além destes ingredientes, você vai precisar de fosfato alimentar - 3 g de fosfato por 1 kg de carne. Pode-se não usá-lo, é na sua eleição. Congelem a carne e depois encontrem o mais fino possível. Depois, deixe a carne chegar à temperatura ambiente, fique de 2 a 3 horas. Pondere a farra obtida e, se necessário, repasse o peso necessário para ela. Medam todas as especiarias e misturem-nas bem. Faça a farra antes que as fibras brancas apareçam. Molhe a sinuga pré-natural para a salsicha, limpe-a. Encha as cascas com uma farra bastante apertada. As invólucras de fibrose já vêm com compactadores transversais, e a casca natural pode ser melhor amarrada com fio alimentar - o que protege-a de quebras e deformações. Deixe a salsicha no frigorífico por 8-12 horas a 4 graus. Para fazer salame em casa, ponha a salsicha no forno. Instale 80 graus e cozinhe até que a temperatura dentro da salsicha chegue a 70 graus. Depois, leve a salsicha para a grade e deixe-a ficar por 24 horas. Depois disso, é possível experimentar. Se tiver um copiador, escrevo uma forma profissional de processar a salsicha. Primeiro a salsicha é secada - a temperatura é de 60-65 graus, o tempo é de cerca de 15 minutos, e dentro da salsicha a temperatura deve chegar a 35-40 graus. Depois, uma queima de fumo quente. Temperatura de 80-90 graus, tempo de 20 minutos. A temperatura dentro da salsicha é de 55 a 60 graus. Em seguida, cozimento com vapor a 80 graus até temperatura dentro da salsicha de 70 graus. As duas formas de salsicha indicadas são deliciosas, densas, com um belo corte. Mas o gosto e o cheiro variam, temos de escolher a tua maneira e cozinhar.