Pé de cordeiro em uma delicada marmelada de cebola

8 porções
18 horas 35 min


1. As sementes de coriandra são grelhadas por alguns minutos em uma frigideira seca (antes do aroma).

2. Coloque todos os ingredientes para a marinada (exceto o azeite) no pé, depilá-los com um pesto. Depois, misture-os com azeite.

3. Torne a mistura de pé de cordeiro recebida em todos os lados, metendo bem as especiarias na carne. Coloque a perna no fundo da capacidade profunda que enrole com um filme alimentar. Retire a capacidade de carne para o frigorífico durante a noite, para que o cordeiro esteja bem engordado.

4. De manhã, tire a perna de cordeiro e deixe-a à temperatura ambiente por algumas horas.

5. Limpa a cebola da seda, corte-a em doças. Corte a cabeça do alho ao meio. Cortem a Timian ou ponham-na inteira.

6. Aqueça o forno para 180 graus Celsius.

7. Em uma frigideira grande, coloque a cebola, o alho, o timo. Despejem com azeite, ajeitem com sal e pimenta.

8. Por cima da frigideira, coloque a perna de cordeiro, coloque o caldo na parede da frigideira, cubra a frigideira por cima com papel alumínio. Façam duas horas e meia.

9. Tire o papel alumínio, vire a perna. Adicione açúcar marrom e vinagre balsâmico, misture-os com cebola. 10. Feche novamente a frigideira com papel alumínio. 1
1. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 graus. Deem-me 20 minutos. 1

2. Tirem o cordeiro, metade do alho. Cubra a carne com papel alumínio, deixe-a ficar assim. 1

3. Nesse momento, coloque a frigideira no fogão, mantenha-a em fogo fraco até que evapore a umidade extra e o conteúdo se abanar. Se quiser, adicione mais pimenta preta. 1

4. Coloque o pé de cordeiro para trás na frigideira, aqueça e sirva o prato para a mesa. Combina perfeitamente com rosmarino fresco e batatas assadas ou cozidas. Bom apetite!