Escumbria de defumação a frio

20 porções
2 dias 17 horas

Como fazer uma escumbria de defumação gelada? Todo o processo de preparação leva muito tempo, a partir de 2, 5 dias. Portanto, se você deseja desfrutar diretamente do próprio processo de defumação na natureza e tem tempo limitado, prepare o peixe com antecedência em casa. Para começar, a escumbria precisa de ser salgada. Vamos salgar com um bastão molhado. Para isso, preparem o pouso. Adicione sal à água e misture até a dissolução total dos cristais. Leve à ebulição, depois adicione todas as especiarias e misture. Fiquem para trás e esfriem-se. Entretanto, limpe o peixe das escamas, das entranhas e dos filmes. Lave-se bem para manter a mostarda. No resfriamento frio, coloque o peixe preparado e deixe-o no frigorífico por dois dias. Antes de fumar, o peixe salgado precisa de ser esvaziado. Deite-a de cabeça para baixo em um local sombreado e inacessível durante duas ou quatro horas. Dependendo do seu projeto de defumação, esvaia o peixe diretamente nele, escondendo a sua gola de insetos. Depois destes preparativos, podemos começar a fumar. Use serragens e árvores frutíferas para defumar. Fume o peixe a uma temperatura máxima de 35 graus por volta de 8 horas e horas. Depois de fumar, deixe o peixe por mais três ou quatro horas pendurado sob a gola para distribuir o sabor de forma uniforme. Agora a escumbria está pronta para a mesa de Natal! Bom apetite.