Massa de feijoada para profitrolos

14 porções
1 hora

Como fazer uma massa de profitrolas? Prepare os ingredientes necessários. A farinha de trigo pega em alta qualidade. Peçam-lhe que o oxigénio fique cheio de ar. Tirem os ovos do frigorífico antes para aquecê-los à temperatura ambiente.

Ponham leite e água no pote. Pegue água de qualidade, filtrada, não do guindaste. Adicione a manteiga. Coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo pequeno, atrapalhando constantemente para que a mistura não se acelere.

Assim que o óleo derreter e o vapor aparecer, derrame um pouco de sal e açúcar. Amassem bem e continuem a cozinhar, atrapalhando. Se você faz o profitroli exclusivamente com um recheio doce, você pode adicionar mais do que 1 colher. Se pensas começar com um recheio difícil, chega de 0, 5 colher de chá de açúcar.

A mistura não deve ferver assim que vejam as primeiras bolhas, desliguem o fogo. Derrame toda a farinha e depressa com uma espátula de madeira ou silicone. A massa deve ser coletada em um cômodo e facilmente atrás das paredes da louça.

Quando a massa esfriar, coloque-a na taça do batedor. Adicione um ovo e abanem a massa nas voltas médias. Adicione o segundo ovo, misture novamente, depois o terceiro e o quarto ovos por vez.

A massa deve ser tão suave, homogênea, um pouco fluente.

Leve-o para um saco de confeitaria. Refogue com pergaminho ou tapete culinário. Por meio de um buraco de saco de caneca a uma distância de cerca de 4 cm pode usar uma estrela fechada e arrancar as estrelas ou simplesmente colocar as peças com uma colher de chá. Cozinhe no forno aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois a 180 graus por cerca de 20 a 25 minutos.

Considerem que os fornos são feitos de forma diferente, por isso o tempo de cozimento pode variar. O importante é acabar com o perfil. Tem de ir bem para cima, e se bater neles por cima e ouvir um som surdo, desliga o forno. Mantenha a porta aberta e deixe o perfil esfriar por 10-15 minutos e retire. Os perfitroli completamente frios comecem com um recheio doce ou inabalável. Sirva como um aperitivo ou sobremesa.