Refitroli de lanchonete com recheio inabalável

9 porções
45 min

Estamos a preparar uma massa. Servimos água na panela, colocamos manteiga e adicionamos um pouco de sal. Colocamo-nos em chamas fortes e esperamos a fervura. O óleo deve derreter completamente. Assim que o líquido ferver, tiramos a panela do fogo, mas não desligamos o gás.

Enfiamos toda a farinha preparada e pré-preparada num movimento.

Envolvemos rapidamente a massa com uma colher, enquanto aquecemos as pastilhas. A massa deve ficar bem atrás das paredes da louça.

Devolvemos a panela com o teste para o fogão, e reduzimos o fogo para o mínimo. Subcontratamos a massa com um a dois minutos de interferência. Deve juntar-se numa casa e começar a deixar uma marca de dor no fundo da panela. Tiramos a panela do fogo e deixamos esfriar dois minutos.

Partimos os ovos em capacidade separada.

Adicionamos um ovo na massa arrefecida e interferimos intensamente na massa com uma colher ou usando um mix com uma caixa espiral para o teste. Quando o ovo é totalmente absorvido na massa, continuamos com o engarrafamento.

Injectamos os outros ovos na massa e interferimos com eles da mesma forma. Bastaram-me quatro ovos grandes. Se você usar ovos de tamanho menor, pegue um ovo na coroa separadamente, adicione metade à massa e acabe com o teste.

Deve haver uma massa pesada na saída, que vai deslizar lentamente da colher.

Temos papel de bolinho no inimigo, lubrificamos-na com manteiga e colocamo-la com farinha. Colocamos a sala de jantar ou uma colher de sobremesa em forma de bolachas redondas e altas a curta distância uma da outra. Podemos usar uma seringa de confeitaria. Eu tinha 9 mil dólares de cada vez (colocava uma colher na sala de jantar), e mais tantos.

Colocamos o inimigo no forno a 190 graus por 30-35 minutos. A porta do armário de sopro não pode ser aberta nos primeiros 20 minutos. Os profitroli devem levantar-se bem, ir-se-ão embora e engordar-se lá dentro. Forjamos o segundo lote.

Para o recheio, eu levava os cortes de salmão fraco. O peixe é triturado e misturado com queijo fundido. Em vez de queijo derretido, você pode usar o tipo de creme de Mascarpone.

Os perfitroli prontos são cortados ligeiramente no meio ou acima e enchemos-os com uma colher ou com uma seringa de confeitaria com o cabelo adequado. Para decorar, colem o verde.