Merengue aéreo para o feriado

12 porções
2 horas

Preparamos os produtos e inventários necessários para fazer o merengue.

Separamos a proteína da gema e, para isso, tomamos dois ovos de alta categoria, necessariamente temperatura ambiente.

O açúcar precisa de duas vezes mais e medimos 148 gramas.

Medimos corretamente a quantidade de água que precisamos, que da quarta parte do açúcar será de 40 mililitros.

Derramamos água, de preferência quente, no pote, adicionamos açúcar, colocamos no fogão aquecido a uma temperatura média ligeiramente maior e deixamos-nos abalar.

Transformamos uma grande tigela de proteínas e, em pequenas voltas, batemos com um mix, adicionamos um pouco de ácido limônico, para estabilizar a proteína e produzir uma bela cor branca.

Medimos a temperatura do xarope, desligamos o fogão a 117 graus.

Tiramos o centenário do fogão e colocamos xarope na proteína com muito cuidado, enquanto continuamos a bater com a mistura.

A merengue está a esfriar-se até a metade, a 40 graus, sem aumentar o crescimento da mistura, para que o leme e denso surjam.

Para uma forma mais densa e mantida, os merengues adicionam uma colher completa de chá de açúcar com a montanha e até a dissolução total do poodle mais de dois minutos.

Acendemos e aquecemos o forno a 100 graus, depois colocamos um assoalho no saco de confeitaria e enchemos o saco com o creme resultante, deixando um pouco para pintar, espremendo para o inimigo que foi pré-empilhado com papel de confeitaria, camomila.

Quando escolhemos um colorante colorido de cor, adicionamos uma gota ao resto da merengue e misturamos bem, depois preenchemos novamente o saco de confeitaria e colocamos camomila branca em cima. Colocamos o inimigo no forno e baixamos a temperatura para 75 graus.

Colocamos o inimigo no forno e baixamos a temperatura para 65-70 graus no forno de convecção. Se tiver um forno normal, deixe uma temperatura de 90 a 100 graus. Não se pode tirar o merengue do forno sem que se abra mão dele.

O nosso merengue de Natal para a sobremesa para o chá está pronto! Que bom chá para todos!