Delicioso beze bolinho de pavlov com baias de floresta

6 porções
2 horas

Para começar, preparamos o merengue. Prepare todos os ingredientes necessários. Você também vai precisar de utensílios limpos e totalmente secos para bater as proteínas. Pode-se levar vidro, esmalte, cerâmica ou porcelana, mas não alumínio, porque a proteína fica cinzenta.

Como é que batemos nas proteínas? Ao separar as proteínas das gemas, certifique-se de que nenhuma gema entra na proteína, senão não escalam. Os ovos devem ser frescos e bem refrigerados (do frigorífico). Para escalar, use o mixer nas rotações mais baixas, aumentando gradualmente a velocidade. Certifique-se de que o saco vai para o fundo da louça, ou as proteínas podem ficar líquidas. Adicione o poodle de açúcar em várias técnicas sem parar o processo.

Adicione o amido de milho nas proteínas. Você pode substituí-lo por amido de batata, mas reduza a quantidade para metade. Graças ao amido, o merengue pronto será crocante lá fora e cremoso dentro. Coloque o suco de limão. Agite mais dois ou três minutos para picos sustentáveis. A massa de proteína bem batida vai tornar-se densa, suave e brilhante.

Transfira a massa proteína para o saco de confeitaria com cuidado.

Para evitar que o merengue se cole no fundo da forma quando estiver cozinhado, coloque a oponente com papel pergaminho ou arrume-a ligeiramente com manteiga. Entregue do saco culinário seis cestas de aprofundamento no centro (como na foto).

Antes (10-15 minutos antes de começar a cozinhar) aqueça o forno até 140 ° C. Cozinhe as cestas por cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura para 100 graus. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos. Como os fornos são diferentes, o tempo e a temperatura podem ter de mudar. Quando os produtos se tornarem amarelos claros, verifique. Por cima, devem ser secos e, por baixo, um pouco úmidos e pegajosos. Não tirem as cestas imediatamente. Deixem-nos no forno aberto por 10 minutos.

Como é que se bate o creme? É importante que o creme seja gordo (pelo menos 33%). Os utensílios devem ser frios, porque, antes de subir, mantenha-a no frigorífico por uma ou duas horas. Acelere a mistura em rotações mínimas, aumentando gradualmente a velocidade. Adicione 1 l de pó de açúcar. Como saber que o creme é suficiente? A massa cremosa deve manter a sua forma e não se esfregar. O importante aqui é não passar o creme para que não se transformem em óleo.

Transfira o creme batido para um saco de culinária limpo e seco. Selecione o que quiser. Encha as cestas com creme, espremendo-as com um belo padrão. Se você não tiver um saco de culinária, transfira a massa de creme para um saco de celofane apertado, corte um cantinho e emite o creme através de um buraco. Ou use uma colher. Tenham em conta que as cestas de proteínas são frágeis, por isso tratem-nas com cuidado para não prejudicá-las.

Decore a sobremesa com as nádegas. Os frutos frescos devem ser lavados previamente e cortados com toalhas de papel. As baianas congeladas são descongeladas (é obrigatório fundir o líquido resultante do descongelamento). Usei framboesa e mirtilo. Podem tomar as baianas que quiserem. Combina perfeitamente com creme de cereja (sem osso), abricó, pêssegos enlatados. Sirva a sobremesa para a mesa imediatamente, porque as cestas podem desfiar o creme.