Waffles na frigideira sem waffle

12 porções
1 hora 30 min

Prepare todos os ingredientes. Use ovos de galinha categoria C1, farinha de alta variedade.

Na taça para bater, coloque os ovos de galinha, derrame o açúcar e bata os ingredientes em alta velocidade. A massa de ovo deve ficar clara, e os grãos de açúcar praticamente não devem ser sentidos.

Coloque a manteiga em um coque pequeno e derreta o óleo em fogo lento, não deve ferver o óleo. Quando o óleo derreter completamente, tire o coque do fogo e deixe a manteiga esfriar um pouco. O óleo deve estar quente, mas não quente.

Manteiga e leite um pouco frios colem na massa de ovo, ajeitem o sal e derramem o açúcar de baunilha. Em 1 minutos, bata todos os ingredientes com um mix.

Leve farinha de trigo para uma capacidade separada através do seio. Com o escoamento, a farinha vai encher-se de oxigênio, tornando a massa mais delicada e suave, e removendo as impurezas desnecessárias que podem estar na farinha de trigo.

Digite uma farinha na massa, enquanto continua a bater a massa com um misto em rotação média. Vai levar uns dois ou três minutos para injectar a farinha. Durante esse tempo, a massa deve ficar suficientemente espessa e ter uma estrutura suave.

Comece a fritar as vaias. A frigideira deve ser usada com revestimento antiprigal, permitindo que os waffles se preparem e não se queimem, pois as vassouras são fritas sem a adição de óleo. Em uma frigideira seca e aquecida, coloque no centro de 1 a 1, 5 colheres de teste para waffles. Use uma espátula de silicone, uma colher de refeitório ou uma meia-colher com movimentos circulares rápidos para distribuir a massa pela frigideira. Deve ser uma panqueca fina.

Grelhe a panqueca em fogo médio de um lado por 2-3 minutos, depois vire e frite por mais 1-2 minutos. O tempo aqui deve ser orientado para o seu fogão. Não se pode secar o waffle, senão, quando se torce, fica cheio.

Retire o waffle pronto da frigideira e coloque no tabuleiro de madeira. Movimentos rápidos enquanto o waffle ainda está quente, encurtem-no para um pedaço ou um tubo. Se você virar o pedaço, coloque-o no copo para uma melhor fixação, se você rodar o tubo, põe-o na sutura para baixo. Se o waffle não for cortado imediatamente, em apenas meio minuto você não pode fazê-lo, o waffle vai se solidificar e vai quebrar quando tentar encolher.